1) eerst uw vlees opbakken (in kleine porties) met wat boter om het wat te bruinen, maar vooral voor de smaak ... Doe er wat rosemarijn bij, dan ruikt het al wat beter. Gebruik een hoge pot waar je seffens een deksel op kan zetten om het goed af te sluiten. Vuurstand : heet (9)
Als je vlees wat bruin gebakken is, even apart houden in een aparte kom. Kookvocht opvangen om later in stap 3 terug in de pot te kiepen.
2) nu in dezelfde kookpan braadpan, heet genoeg, veel ajuintjes bruneren met boter, ondertussen van rozemarijn en laurier en peper erbij doen en in beweging houden. Vuurstand: 8
Als het bruin genoeg is naar uw goesting, of gewoonweg te heet wordt, blussen met 3/4 kasteelbier, de rest zelf opdrinken. Dat bier moet effe de kans krijgen om te carameliseren. Nu het vuur zachter zetten (stand 5)
3) dan op smaak brengen: minstens 2 tenen look, zoete paprika, weinig bonekruid, 1 bouillon blokje, wat zout, that's it. Kiep er extra water bij of eerder opgevangen vleesnat, er moet voldoende zijn anders heb je geen saus.
4) vuur op stand 4 zetten en anderhalf uur zachtjes laten pruttelen - in uw zetel gaan liggen - het is klaar als het vlees lichtjes uiteen valt...
5) 10 Minuten voor het serveren, de saus wat binden met bloem
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten